美味的“攪團”吃起來

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“打羅羅,喂面面,阿舅來了散飯飯。啥飯?攪團。啥菜?韭菜。把阿舅吃成口袋……”聽到這首青海童謠,就會不自覺的想起青海特色美食攪團。

土生土長的互助土族自治縣的盛萬昌回憶道,從小在外婆家長大,那時候每到做攪團的時候,外婆站在鍋台旁邊,透過霧氣氤氲的水汽,一邊用力地攪着攪團,一邊給我們幾個孩子傳授攪攪團的技藝。外婆總說攪攪團要沿着一個方向攪,這樣攪出來的攪團才好吃,還說火候不能大也不能小,大了會粘鍋甚至是發焦,小了則會出現夾生不熟的情況。

“這次休假回家,聽母親說要做攪團,我是既心疼又佩服,因為攪團主要是講究一個“攪”字,是一件比較費力氣的活,且花費的時間也較長,做好一頓攪團的時間在平時可以做兩頓飯了。現在母親年齡大了,攪起來肯定費勁。”盛萬昌說。

說做就做,生火爐,放鋁鍋,倒少許油,等油燒熱了添水再燒開。然後,把提前準備好的豆面和白面兩摻好的面粉一把一把往鍋裡均勻的撒着,同時,一手用大擀杖輕輕地攪。等攪成大面團時就順着一個方向360度用力攪動。盛萬昌接過母親手裡的面擀杖學着攪起來,沒幾下就感覺胳膊酸困。為了攪團更細滑,更勁道,一邊輪流攪一邊往鍋裡添開水,直到面團沒有一點小疙瘩。然後蓋上鍋蓋捂幾分鐘,再攪再捂,再捂再攪,反複幾次。最後用盛上水的勺子抹光滑,饞涎欲滴的攪團就這樣做好了。

吃攪團得有配菜,盛萬昌說道,到菜園挖幾根大蔥,割一把韭菜,吃起來更有原生态的感覺。将菜擇洗幹淨,大蔥、韭菜切成段,上面撒些蒜末和姜末,剝些大蒜加鹽搗成蒜泥,上面放些幹面辣子,再炝一碗紅豔豔的辣椒,拌一盤子土豆絲或是蘿蔔絲,那味道,别提了……

攪團,攪出的不僅是一種人間美味,更是攪出了家的溫暖味道。

責編:劉海鈞